AULA DE CULTURA GASTRONÓMICA - 27.10.12 -

HELADOS DE SABORES

Visitó el ACG Fernando Saenz Duarte heladero de Logroño, que nos ha ofrecido una clase magistral de como se elabora el helado de calidad.

Sin una pizca de helado para saborear y el aula llena, preguntando a Fernando el como y el porque de los helados, e informándole de como los hacen ellos para que les reparará los errores y así poder mejorar.

En el Aula se respiraba una complicidad entre Fernando y los asistentes, una felicidad compartida.

Fernando nos explicaba con sus propias palabras que se sentía igual que cuando está dando clases en la escuela italiana de halados, donde realmente lo hace.

Fernando, Angelines González(esposa de Fernando) y Antonio Jesús Gras.

Gracias a Fernando y a Angelines por robar parte de su tiempo de vacaciones para asistir al ACG, y gracias a Cayetano Gómez por su influencia para que vinieran.

AULA DE CULTURA GASTRONÓMICA - 26.10.12 -

LA COCINA ETERNA

JESÚS ORTEGA, RESTAURANTE EL SORDO, RICOTE (MURCIA)

Desde el Valle de Ricote llegó al ACG Jesús Ortega,  propietario del Restaurante El Sordo, siendo el la tercera generación.

Jesús nos deleito con casi tres horas de intensa cocina donde preparó  magníficos platos y nos enseñó que tenemos que seguir con la tradición, pero también que hay que ser un poco rebeldes y aportar a esta un nuevo sentido.

Fue una sesión larga, pero los asistentes disfrutaron durante esos 165 minutos de Jesús, como cocinero y también como persona, de sus platos y de los productos de su huerta.

PLATOS: Gachas de bacalao, tabillas, sorditos de remolacha, bacalao meneao y carrillada en salsa.

AULA DE CULTURA GASTRONÓMICA - 25.10.12 -

DULCES TÍPICOS

Llegan todos los Santos y con ellos los dulces típicos de estas fechas.

Juan Antonio Cano, presidente de AREPA, ha sido el encargado de traer la magia de los Santos en forma de buñuelos, mazapanes y por supuesto huesos de santo. 

Juan Antonio a dado al detalle las recetas de estos dulces y las diferentes formas de elaborarlos, de como conseguir texturas, sabores y muchas cosas más que los presentes le preguntaban.

Por todo esto no les ponemos las recetas, sino que les invitamos a asistir al aula, y si es este sábado 27 de octubre podrán preguntar a Juan Antonio sobre bombones y otras aplicaciones del chocolate.

AULA DE CULTURA GASTRONÓMICA - 24.10.12 -

LA COCINA DE LA IGUALDAD

Purificación Lafuente Gómez y María Ascensión Casquete García del Centro de Vistalegre, nos han traído tres platos con mucha tradición murciana.

ENSALADA MURCIANA

Ingredientes: 1/2 Kilo de tomate en conserva, 2 huevos duros, 1 cebolla tierna, 1 lata de atún, 125 g de olivas de cuquillo, un chorro de aceite de oliva y sal..

Elaboración: Se parte el tomate, los huevos duros y la cebolla, todo muy menudo. Después se añade el atún, las olivas, la sal y el aceite.

Tiempo de ejecución: 15 minutos.

ALBÓNDIGAS EN SALSA.

Ingredientes: 1/4 Kg de carne picada (magra y pechuga de pollo), 2 huevos, un ajo partido en trozos pequeños, perejil partido en trozos pequeños, una cucharada de piñones, azafrán, sal, pimienta y pan rallado. Para la salsa: una cebolla picada, un trozo de pimiento rojo, una zanahoria cortada , una cucharada de harina, un vaso pequeño de vino blanco y agua.

Elaboración: Para las albóndigas se pone la carne picada en un cuenco y se le añaden los demás ingredientes. Se amasa y se hacen bolas, se pasan por la harina y se frien.

Para la salsa: En una cacerola se frie la cebolla, el pimiento rojo y la zanahoria. Cuando esté pochada se le añade una cucharada de harina y el vino blanco. Seguidamente se le añade un vaso de agua y cuando hierva se le añaden las albóndigas. Se dejará una media hora hasta que las albóndigas estén blandas. A punto de apartarlas se pica el ajo y el perejil con un poco de azafrán y se añade a la cacerola, dándole un hervor y se aparta del fuego.

Tiempo de ejecución: 45 minutos.

TOCINO DE CIELO DE NARANJA

Ingredientes: 1 vaso de zumo de naranja, 1 vaso de azúcar, 1 vaso escaso de agua, 6 huevos, raspadura de naranja, una cucharada de Maizena y caramelo líquido.

Elaboración: Se baten los huevos con el azúcar. A continuación se le añade el zumo de naranja, el agua, la raspadura de naranja y la Maizena. Una vez bien batido se añade al molde previamente caramelizado. Lo ponemos en el microondas 10 minutos al máximo de potencia.

Tiempo de ejecución: 15 minutos.

AULA DE CULTURA GASTRONÓMICA -23.10.12 -

TALLER DE LA SALUD Y LOS SENTIDOS

CONCEJALÍA DE BIENESTAR SOCIAL Y SANIDAD

Hoy han visitado el Aula los alumnos de 3º de E.S.O. del I.E.S. Francisco Cascales y los ha recibido Pedro Francisco Pedreño en la misma puerta del Mercado de Verónicas.

A continuación han realizado la compra necesaria para la elaboración de los platos a cocinar.

Por supuesto nuestro amigo y cocinero Pedro Francisco a explicado a los alumnos en que consiste el Aula, como funciona e incluso quién es D. Raimundo González, desconocido para algunos de ellos.

Pasamos a la acción, Varios de los alumnos han participado en la elaboración de los platos, lomos de sardina al horno con cuscús y tomate confitado, y como postre pinchos de plátano con fodue de chocolate.

AULA DE CULTURA GASTRONÓMICA - 20.10.12 -

RESTAURANTE LA TÍA ROJA. EL ESPARRAGAL

José Manuel Alacil Vivancos  uno de los cocineros con una sólida formación  y una larga trayectoria profesional, nos trajo al aula una cocina tradicional unida al mundo de las setas.

José Manuel preparó varios platos entre los que destacaron un carpacio de hongos y un guiso de trigo con setas.

AULA DE CULTURA GASTRONÓMICA - 19.10.12 -

APRENDER A HACER CUPCAKES

LORETTA´S: EVA MARÍA Y GEMA VELAYOS

¡IMPRESIONANTE! COMO SE SUELE DECIR: "NO COJIA NI UN ALMA"

Loretta´s cerró el sábado su taller sito en la C/San Patricio de Murcia para ofrecernos en el Aula y en directo la elaboración de uno de los dulces que causa furor en estos momentos, el cupcakes.

Maravillosa sesión la que ofrecieron Eva y Gema, tanto que esperamos volver a verlas en el Aula.